Делимся полезными советами!

4

1)Избыток сахара в тесте замедляет его брожение, а при выпечке корочка изделия быстро зажаривается, в то время как середина остается еще сырой.

2) Недостаток сахара в вареньях, компотах, повидлах и джемах может вызвать брожение, а избыток – ухудшить качество и вкус.

3) Нельзя пересоливать тесто, потому что соль разжижает его.

4)Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшим несвежим яйцом.

5)Нельзя взбивать белок в алюминиевой посуде, так как он потемнеет.

6) Белки и сливки нужно взбивать перед употреблением, потому что пена из них не может долго стоять (она садится).

7)Никогда не следует прибавлять продукты к пене из яичных белков, а наоборот – надо вводить пену в продукты, при этом очень осторожно перемешивая смесь сверху вниз.

8)Если приходится заменять свежее молоко сгущенным или сухим, то следует помнить, что 1 л молока свежего соответствует 250 г сгущенного без сахара или с сахаром и 130 г сухого.

9)Сгущенное молоко следует разводить в теплой кипяченой воде.

10)Сухое молоко необходимо предварительно просеять и разводить в воде 60-70°.

11)Прежде чем взбивать сливки в пену, их нужно охладить до 8-10° и взбивать в холодном месте.

12)Сметану перед употреблением следует обязательно охладить до 3-8°.
Избыток жиров в тесте ухудшает качество изделия. Тесто полу-чается тяжелым, плохо пропекается.

13)Все жиры можно хранить до двух недель при температуре 4-6° в наглухо закрытой посуде.

14) Порошок для печенья нужно сначала смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.

15)Для увеличения теста в объеме нужна температура 25-32°.

16) Хранить дрожжи следует при температуре не выше 3-4°.
Средняя доза дрожжей на 1 кг муки от 20 до 40 г.

17)Пищевую соду перед добавлением к тесту следует развести в небольшом количестве воды или хорошо смешать с мукой.

18) Свежие плоды и ягоды перед употреблением необходимо перебрать, хорошо вымыть в проточной воде или несколько раз в непроточной, после чего положить в дуршлаг для просушки.

19) Газовую духовку следует разогреть за 10 мин. до выпечки изделия, электрическую – за 25 мин.

20)Температура в печи при выпекании различных кондитерских изделий зависит от вида теста, размера и формы изделия. При этом различают три вида температуры: умеренную (130-180°), среднюю (180-220°) и высокую (220-270°).

21)При отсутствии термометра температуру в печи можно определить следующим образом: если щепотка муки, брошенная в печь, сначала пожелтеет, а через 30 сек. потемнеет, значит, температура в печи 220-240°; если мука сразу обугливается – температура 270-280°; если же мука желтеет постепенно – 180-200°.

22)Мелкие изделия рекомендуется выпекать при более высокой температуре. Крупные и толстые – при более низкой температуре, но дольше, чтобы все тесто хорошо пропеклось.

23) На расстойку тесто ставится в среднем на 30-60 мин.
Если тесто достаточно выстоялось, углубление, сделанное в нем пальцем, исчезает медленно.
Тесто смазывают яичным желтком за 5-10 мин. до выпечки.

24) Готовность крупных пирогов узнают по нижней корочке: в готовом изделии она румяная, легко отделяется от противня.

26) Чтобы изделие было мягким (верхняя и нижняя корочки), следует его еще горячим накрыть тканью.

27) Готовность булки определяется постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий звук, значит, булка выпечена.

28) Температура жира для жарки пончиков, пирожков, блинов и прочих подобных изделий должны быть 170-180°.

29) Перед жаркой изделий в жире с них следует смести муку, так как в горячем жире она будет подгорать и изделия получатся некрасивого цвета.

30) Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лед или в холодную воду на 1 час.

Комментирование на данный момент запрещено, но Вы можете оставить ссылку на Ваш сайт.

Комментарии закрыты.